BICCHIERINI COCCO, MANGO & PASSION FRUIT

Se mi seguite da un pò sapete che collaboro con una fantastica azienda che ha TANTISSIMI PRODOTTI VEGAN –> BIOSALUTE, questa volta mi hanno regalato una panna da montare tutta a base di cocco –> QUESTA. È necessario metterla in frigo per farla raffreddare prima di poterla montare. Se volete una panna super stabile questa allora fa al caso vostro, io ho addirittura aggiunto un po’ di succo di lime per ammorbidirla perché è molto densa.
Siccome è a base cocco ho deciso di creare un dolce un pò esotico con mango e frutto della passione, ma qualcosa di semplice e veloce
Tempo fa avevo comprato dei bicchierini fantastici, per un progetto che non ho avuto ancora modo di realizzare, questa era l’occasione giusta per usarli per la prima volta.
Io adoro i dolci nei bicchieri e voi?

INGREDIENTI: Per 3 bicchieri (dipende dalle dimensioni).

CRUMBLE:

• 29 g margarina;
• 23,5 g zucchero;
• 29 g farina di mandorle;
• 23,5 g farina di riso;
• 0,3 g lievito;
• 0,3 g sale.

COCCO TOSTATO:

• 17 g cocco rape;
• 1 frutto della passione;
• 2 cucchiaini succo di limone.

CREMA:

• 1 lattina crema al cocco (fredda da frigo) (marca Nature’s Charm) QUESTA;
• 2 cucchiaini scorza di lime (circa1 lime);
• Succo di 1 lime.

DECORAZIONI:

• 1/2 mango tagliato a cubetti;
• Polpa di 1 frutto della passione;
• Scorza di lime qb.

PROCEDIMENTO:

1 – Per fare il crumble nella ciotola di una planetaria con la foglia mescolare margarina e zucchero per alcuni minuti, aggiungere le polveri e mescolare pochi secondi senza formare un panetto. Cospargere il crumble su una teglia da forno con carta o tappetino silicone, e cucinare a 165 °C statico per  15 min. Farlo raffreddare e poi tritarlo grossolanamente.
2 – In una ciotola unire cocco rapè, la polpa di 1 frutto della passione e 2 cucchiaini di limone, mescolare, cospargere su teglia con carta da forno e tostare in forno a 165 °C per 15 minuti circa. Di tanto in tanto mescolare per fare tostare il cocco uniformemente. 
3 – In una ciotola versare la panna di cocco (deve essere fredda da frigo), aggiungere il succo e scorza di lime, unire con una spatola e poi mescolare con una frusta per montare un pò, deve restare un pò cremosa non super montata. Trasferire in una sacca da pasticcere.
4 – Riempire i bicchieri, sul fondo versare 2/3 cucchiaini di crumble, fare uno strato di crema, aggiungere 2 cucchiaini di cocco tostato, fare un altro strato di crema, aggiungere il mango a cubetti, polpa di frutto della passione e scorza di limone.

FOTO: