CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO

A quanti di voi è mancata la cheesecake quindi siete passati ad una dieta vegana? Quanto è difficile trovare un formaggio spalmabile vegano con un buon sapore??
Io l’ho trovato!! Sa di Philadelphia, è leggero e buonissimo! Nessuno retrogusto strano, solo strepitoso. Perfetto per piatti salati e ricette dolci come questa che vi presento io oggi.
Lo trovate sul sito della BIOSALUTE clicca QUI.
Hanno anche altri prodotti vegani come la margarina agli anacardi che ho utilizzato per fare la base di questo dolce.
Quindi oggi condivido con voi la ricetta di una cheesecake vegana alla vaniglia e frutti di bosco, dovete assolutamente provarla.

ATTREZZI:

VIDEO:

INGREDIENTI:

PER IL CRUMBLE:

56 g olio di cocco;
45 g zucchero di canna;
45 g latte di soia;
113 g farina 00;
37 g farina interale;
1,5 cucchiaino lievito;
Un pizzico di sale.

PER LA BASE:

240 g crumble (oppure biscotti vegani);
75 g fiocchi di avena;
140 g margarina di anacardi (o classica).

PER LA CREMA:

200 g formaggio spalmabile;
2 cucchiai di latte di soia;
1 cucchiaino vaniglia in pasta;
250 g panna da montare vegetale;
50 g zucchero a velo.

PER LA FINITURA:

150 g frutti di bosco congelati;
1/2 limone scorza e succo;
20 g zucchero semolato;
50 g frutti di bosco freschi.

PROCEDIMENTO:

1 – Preriscaldare il forno a 175 °C, statico.
2 – Per il crumble in una ciotola pesare olio di cocco, zucchero e latte e mescolare. Aggiungere le polveri setacciate. ed amalgamare. trasferire l’impasto su una teglia con carta da forno, spezzettarlo in piccoli pezzi come un crumble e cucinare per 25 min.
3 – Quando il crumble si è raffreddato versarlo in un mixer con i fiocchi d’avena e frullare fino a quando non ci sono più pezzi grossi, ma non bisogna farlo diventare polvere. Trasferire in una ciotola e aggiungere la margarina fusa. Mescolare bene. Versare in uno stampo apribile di 20 cm ricoperto con carta da forno. Distribuire al suo interno il composto aiutandosi con il dorso del cucchiaio formando una base liscia e uno strato che rivesta parte del bordo. Riporre in freezer lo stampo per circa 30 minuti.
4 – In un pentolino versare i frutti di bosco congelati, il succo e la scorza di mezzo limone e lo zucchero, portare a bollore a fuoco basso e cucinare per un paio di minuti. Conservare a temperatura ambiente.
5 – In una ciotola ammorbidire con una spatola il formaggio spalmabile aggiungendo poco alla volta il latte, e la vaniglia. In un’altra ciotola montare la panna con lo zucchero a velo e poi unire i due composti.
6 – Dividere la crema in due ciotole ed in una aggiungere qualche cucchiaio del succo che si è creato dai frutti di bosco cotti.
7 – Riprendere la base della torta, creare 3 strati alternati iniziando con la crema alla vaniglia, poi la crema ai frutti ed un ultimo strato di crema alla vaniglia. Aggiungere i frutti di bosco cotti (ma raffreddati) e quelli freschi per decorare.

CONSERVAZIONE: Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

FOTO: