PANCAKES FRUTTI DI BOSCO CALDI e GELATO

Oggi 16 febbraio è il PANCAKE DAY, avevo mille cose da fare ma potevo non pubblicare anche io una ricettina?
Così sono riuscita a ritagliare del tempo tra i mille impegni e fare dei veloci pancakes, in fin dei conti ci vuole davvero pochissimo tempo, 10 min e sono fatti.
Fin da piccola ho sempre adorato il gelato alla vaniglia con i frutti di bosco caldi, caldo e freddo è un contrasto che sta benissimo nei dolci. Cosi ho deciso di utilizzare questa golosissima combo sopra dei pancake che contengono anche frutti di bosco nell’impasto. Più golosi di così????

VIDEO:

INGREDIENTI:

45 g zucchero di cocco;
190 g latte di soia;
25 g olio di semi;
170 g farina 00;
3 g lievito per dolci;
1 cucchiaio semi di lino (opzionale);
100 g frutti di bosco.

PER SERVIRE:

Gelato vegan alla vaniglia (io ho utilizzato Valsoia);
200 g frutti di bosco;
2 cucchiai di succo di limone;
2 cucchiai zucchero semolato.

PROCEDIMENTO:

1 – In una ciotola pesare lo zucchero di cocco, aggiungere latte ed olio e mescolare con una frusta, aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare. Aggiungere alla fine i semi di lino e i frutti di bosco.
2 – Scaldare una padella antiaderente e far sciogliere un pò di margarina.
3 – Con uno spallinatore per il gelato o un mestolo versare nella padella un mestolino di preparato, Cucinare un paio di minuti per lato, dipende dalla grandezza.
4 – In un pentolino scaldare i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero, cucinare alcuni minuti.
5 – Servire i pancakes con un pallina di gelato e i frutti di bosco caldi.

FOTO: