Pane alla zucca

INGREDIENTI:

1000 g zucca fresca (il peso si intende senza buccia, quindi già pulita)

10 g lievito di birra secco 

250 g acqua tiepida 

12 g zucchero 

17 g sale 

50 g olio oliva 

1200 g farina 00

PROCEDIMENTO:

Tagliare la zucca a fette sottili e posizionare su una teglia con carta da forno, aggiungere un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale e cucinare a circa 170 gradi fino a quando la zucca diventa morbida (vedi video). Il tempo dipende dallo spessore della zucca, a grandi linee almeno mezz’ora.

Trasferire la zucca in planetaria e mescolare con la foglia. In una caraffa mescolare acqua e lievito e versare in planetaria e mescolare alcuni secondi. Aggiungere quindi sale, zucchero, olio, farina e mescolare a media velocità per circa 10/15 min. 

L’impasto rimarrà umido e un po’ appiccicoso.

Ungere con olio il piano di lavoro e le mani e trasferire l’impasto. Dare alcune pieghe, fare un panetto, coprire con pellicola e far riposare 30’.

Versare un filo d’olio. Dare di nuovo alcune pieghe al panetto. Far riposare altri 30’.

Ripetere quindi le pieghe e far riposare di nuovo 30’.

A questo punto dare la forma al pane, dividerlo in panetti di 200 g e dare la forma desiderata (vedi video).

Spolverare con farina oppure con olio e semi di zucca.

Far lievitare per circa 2 h fino a raddoppio volume.

Cucinare in forno statico a circa 180 gradi (la temperatura varia da forno a forno) per circa 14 minuti. 

Lasciare raffreddare a T ambiente .