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TORTE TRADIZIONALI

Master corso torte tradizionali vegane: masse montate e creme.

  • COME SI SOSTITUISCONO LE UOVA NELLE TORTE?
  • COME SI FA UNA CREMA SENZA TUORLI E GELATINA?
  • QUAL È IL METODO MIGLIORE PER ASSEMBLARE UNA TORTA?
  • COME POSSO CREARE LE MIE RICETTE?
  • COME CALCOLO LA QUANTITÀ DI PAN DI SPAGNA PER DIVERSI STAMPI?

 

Se queste sono le domande che ti fai frequentemente, allora questo è il corso adatto a te.

Dopo il pagamento potrai accedere a tutte le lezioni illimitatamente per 1 anno.

LE UOVA NEI DOLCI
UN UOVO HA MOLTE FUNZIONI, in base al tipo di preparazione che si deve realizzare ha una funzione diversa. A volte si MONTA, altre si usa LIQUIDO, altre volte ancora si separano i TUORLI dagli ALBUMI, ed anche questi a loro volta hanno le proprie caratteristiche. L’uovo è una parte fondamentale delle ricette, soprattutto nei pan di Spagna e nelle creme. Per poterlo sostituire è quindi importante capire come è composto e come funziona. Solo in questo modo sarete in grado di creare le vostre ricette.
LE MASSE MONTATE

Il PAN DI SPAGNA è una prodotto molto areato e leggero, questo grazie alle uova che montando incorporano aria.

Come si può quindi realizzare un pan di Spagna vegano? Senza utilizzare uova ? E senza aggiungere lievito?

In questo corso scoprirete proprio questo. Come creare un “UOVO VEGANO” per pan di Spagna, savoiardi etc, ed utilizzarlo nelle vostre ricette senza dover ri bilanciarle e modificarle.

IL MONDO DELLE CREME
Una CREMA deve risultare vellutata, liscia, emulsionata, cremosa. Molte di queste qualità le dona il tuorlo. Deve avere la giusta consistenza e struttura. Essere più o meno densa in base al tipo di torta. In questo corso imparerete a realizzare tante creme diverse, a base latte, alla frutta, al cioccolato, creme leggere, etc… Ma imparerete anche a BILANCIARE la vostra crema. Capirete come utilizzare i LIQUIDI  e quali, gli AMIDI, ZUCCHERI, GRASSI, EMULSIONANTI etc…
LE UOVA NEI DOLCI
UN UOVO HA MOLTE FUNZIONI, in base al tipo di preparazione che si deve realizzare ha una funzione diversa. A volte si MONTA, altre si usa LIQUIDO, altre volte ancora si separano i TUORLI dagli ALBUMI, ed anche questi a loro volta hanno le proprie caratteristiche. L’uovo è una parte fondamentale delle ricette, soprattutto nei pan di Spagna e nelle creme. Per poterlo sostituire è quindi importante capire come è composto e come funziona. Solo in questo modo sarete in grado di creare le vostre ricette.
LE MASSE MONTATE
Il PAN DI SPAGNA è una prodotto molto areato e leggero, questo grazie alle uova che montando incorporano aria. Come si può quindi realizzare un pan di Spagna vegano? Senza utilizzare uova ? E senza aggiungere lievito? In questo corso scoprirete proprio questo. Come creare un “UOVO VEGANO” per pan di Spagna, savoiardi etc, ed utilizzarlo nelle vostre ricette senza dover ri bilanciarle e modificarle.
IL MONDO DELLE CREME
Una CREMA deve risultare vellutata, liscia, emulsionata, cremosa. Molte di queste qualità le dona il tuorlo. Deve avere la giusta consistenza e struttura. Essere più o meno densa in base al tipo di torta. In questo corso imparerete a realizzare tante creme diverse, a base latte, alla frutta, al cioccolato, creme leggere, etc… Ma imparerete anche a BILANCIARE la vostra crema. Capirete come utilizzare i LIQUIDI  e quali, gli AMIDI, ZUCCHERI, GRASSI, EMULSIONANTI etc…

Dopo il pagamento potrai accedere a tutte le lezioni illimitatamente per 1 anno.

ELABORAZIONI
  • Bagna alla vaniglia
  • Pan di spagna base
  • Pan di spagna cacao
  • Pan di spagna pistacchio
  • Savoiardi
  • Crema leggera fragola
  • Crema al limone
  • Crema al cioccolato
  • Gel al frutto della passione
  • Crema al pistacchio
  • Composta di lamponi
  • Pralinato al pistacchio
  • Crema leggera alla vaniglia
  • Gelé fragola pesche menta
COSA IMPARERAI
  • Come fare torte 100% vegane
  • Come sostituire uova, burro, gelatina, etc;
  • Come creare 4 montate uova diverse;
  • Come realizzare 8 farciture ;
  • Come decorare torte in 4 diversi modi, utilizzando sac a poche, raschietti, spatole;
  • Come bilanciare una ricetta;
  • Quali sono i migliori ingredienti vegani da utilizzare;
  • Come funzionano questi ingredienti in modo da poter creare le tue ricette;
  • Come creare un piano di preparazione.
ELABORAZIONI
  • Bagna alla vaniglia
  • Pan di spagna base
  • Pan di spagna cacao
  • Pan di spagna pistacchio
  • Savoiardi
  • Crema leggera fragola
  • Crema al limone
  • Crema al cioccolato
  • Gel al frutto della passione
  • Crema al pistacchio
  • Composta di lamponi
  • Pralinato al pistacchio
  • Crema leggera alla vaniglia
  • Gelé fragola pesche menta
COSA IMPARERAI
  • Come fare torte 100% vegane
  • Come sostituire uova, burro, gelatina, etc;
  • Come creare 4 montate uova diverse;
  • Come realizzare 8 farciture ;
  • Come decorare torte in 4 diversi modi, utilizzando sac a poche, raschietti, spatole;
  • Come bilanciare una ricetta;
  • Quali sono i migliori ingredienti vegani da utilizzare;
  • Come funzionano questi ingredienti in modo da poter creare le tue ricette;
  • Come creare un piano di preparazione.
PISTACCHIO, LAMPONE
  • Pan di spagna al pistacchio;
  • Crema leggera al pistacchio;
  • Composta di lamponi;
  • Pralinato al pistacchio.
CIOCCOLATO PASSION FRUIT
  • Pan di spagna al cacao;
  • Crema al cioccolato;
  • Gel al passion fruit.

FRAGOLE, LIMONE
  • Pan di spagna;
  • Crema leggera alla fragola;
  • Crema al limone.

TORTA CHARLOTTE
  • Savoiardi;
  • Crema leggera alla vaniglia;
  • Gelé alle fragole e pesche.

Dopo il pagamento potrai accedere a tutte le lezioni illimitatamente per 1 anno.

lezioni teoriche

Video lezione teorica su come realizzare dolci vegani, come sostituire uova, burro, gelatina etc.

lezioni pratiche

Video lezioni pratiche dove poter seguire passo passo tutte le varie preparazioni.

DOSSIER TEORICO

Pdf teorico scaricabile, con tutte le nozioni spiegate nella video lezione

RICETTARIO

Ricettario pdf scaricabile con ingredienti e procedure dettagliate

ovunque tu sia

Puoi studiare da qualsiasi parte del mondo, con una connessione ad internet

a qualsiasi ora

Decidi tu quando vedere le lezioni, l’Academy Online è aperta 24/7

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Richiedi il tuo certificato a fine corso

supporto

Per dubbi/problemi siamo sempre a disposizione

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