TORTE TRADIZIONALI

Master corso torte tradizionali vegane: masse montate e creme.

COME SI SOSTITUISCONO LE UOVA NELLE TORTE?
COME SI FA UNA CREMA SENZA TUORLI E GELATINA?
QUAL È IL METODO MIGLIORE PER ASSEMBLARE UNA TORTA?
COME POSSO CREARE LE MIE RICETTE?
COME CALCOLO LA QUANTITÀ DI PAN DI SPAGNA PER DIVERSI STAMPI?

Se queste sono le domande che ti fai frequentemente, allora questo è il corso adatto a te.

Dopo il pagamento potrai accedere a tutte le lezioni illimitatamente per 1 anno.

LE UOVA NEI DOLCI

UN UOVO HA MOLTE FUNZIONI, in base al tipo di preparazione che si deve realizzare ha una funzione diversa. A volte si MONTA, altre si usa LIQUIDO, altre volte ancora si separano i TUORLI dagli ALBUMI, ed anche questi a loro volta hanno le proprie caratteristiche. L’uovo è una parte fondamentale delle ricette, soprattutto nei pan di Spagna e nelle creme. Per poterlo sostituire è quindi importante capire come è composto e come funziona. Solo in questo modo sarete in grado di creare le vostre ricette.

LE MASSE MONTATE

Il PAN DI SPAGNA è una prodotto molto areato e leggero, questo grazie alle uova che montando incorporano aria.

Come si può quindi realizzare un pan di Spagna vegano? Senza utilizzare uova ? E senza aggiungere lievito?

In questo corso scoprirete proprio questo. Come creare un “UOVO VEGANO” per pan di Spagna, savoiardi etc, ed utilizzarlo nelle vostre ricette senza dover ri bilanciarle e modificarle.

IL MONDO DELLE CREME

Una CREMA deve risultare vellutata, liscia, emulsionata, cremosa. Molte di queste qualità le dona il tuorlo. Deve avere la giusta consistenza e struttura. Essere più o meno densa in base al tipo di torta. In questo corso imparerete a realizzare tante creme diverse, a base latte, alla frutta, al cioccolato, creme leggere, etc… Ma imparerete anche a BILANCIARE la vostra crema. Capirete come utilizzare i LIQUIDI e quali, gli AMIDI, ZUCCHERI, GRASSI, EMULSIONANTI etc…

LE UOVA NEI DOLCI

LE MASSE MONTATE

Il PAN DI SPAGNA è una prodotto molto areato e leggero, questo grazie alle uova che montando incorporano aria. Come si può quindi realizzare un pan di Spagna vegano? Senza utilizzare uova ? E senza aggiungere lievito? In questo corso scoprirete proprio questo. Come creare un “UOVO VEGANO” per pan di Spagna, savoiardi etc, ed utilizzarlo nelle vostre ricette senza dover ri bilanciarle e modificarle.

IL MONDO DELLE CREME

Dopo il pagamento potrai accedere a tutte le lezioni illimitatamente per 1 anno.

ELABORAZIONI

Bagna alla vaniglia
Pan di spagna base
Pan di spagna cacao
Pan di spagna pistacchio
Savoiardi
Crema leggera fragola
Crema al limone
Crema al cioccolato
Gel al frutto della passione
Crema al pistacchio
Composta di lamponi
Pralinato al pistacchio
Crema leggera alla vaniglia
Gelé fragola pesche menta

COSA IMPARERAI

Come fare torte 100% vegane
Come sostituire uova, burro, gelatina, etc;
Come creare 4 montate uova diverse;
Come realizzare 8 farciture ;
Come decorare torte in 4 diversi modi, utilizzando sac a poche, raschietti, spatole;
Come bilanciare una ricetta;
Quali sono i migliori ingredienti vegani da utilizzare;
Come funzionano questi ingredienti in modo da poter creare le tue ricette;
Come creare un piano di preparazione.

ELABORAZIONI

Bagna alla vaniglia
Pan di spagna base
Pan di spagna cacao
Pan di spagna pistacchio
Savoiardi
Crema leggera fragola
Crema al limone
Crema al cioccolato
Gel al frutto della passione
Crema al pistacchio
Composta di lamponi
Pralinato al pistacchio
Crema leggera alla vaniglia
Gelé fragola pesche menta

COSA IMPARERAI

Come fare torte 100% vegane
Come sostituire uova, burro, gelatina, etc;
Come creare 4 montate uova diverse;
Come realizzare 8 farciture ;
Come decorare torte in 4 diversi modi, utilizzando sac a poche, raschietti, spatole;
Come bilanciare una ricetta;
Quali sono i migliori ingredienti vegani da utilizzare;
Come funzionano questi ingredienti in modo da poter creare le tue ricette;
Come creare un piano di preparazione.