BISCOTTI PAN DI ZENZERO

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INGREDIENTI per circa 20 biscotti (dipende dalla forma e grandezza):

40 g olio di cocco;
60 g latte di soia;
40 g olio di semi;
70 g zucchero di cocco;
Un pizzico di sale;
230 g farina integrale (io ho usato questa 7 cereali);
6 g lievito per dolci;
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere;
1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere;
Un pizzico di noce moscata in polvere.

GHIACCIA REALE per decorare (opzionale):

60 g zucchero a velo;
10 g succo di limone.

METHOD:

1 – In una ciotola aggiungete l’olio di cocco, a filo aggiungete il latte vegetale e l’olio di semi e mescolate con una frusta fino a creare un emulsione ed aver un composto di colore bianco panna, semi liquido (tipo un burro ammorbidito).
2 – Aggiungete lo zucchero di cocco, il sale e le spezie e mescolate con la frusta.
3 – Aggiungete la farina ed il lievito e mescolate il tutto con una spatola fino ad incorporare il tutto ed ottenere un composto simile alla pasta frolla.
4 – Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
5 – Preriscaldate il forno a 165 °C statico, preparate un teglia con carta da forno o tappetino in silicone.
6 – Riprendete l’impasto dei biscotti, togliete la pellicola e stendete tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa 3 mm. Formate i biscotti con le formine che preferite e cucinate a 165 °C statico per 10 minuti circa. Potete ristendere l’impasto avanzato per formare ulteriori biscotti.
7 – Fate raffreddare i biscotti e nel mentre preparate la ghiaccia reale mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone, riempire una sacca da pasticcere e decorate i biscotti. Potete anche colorare la ghiaccia aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.
8 – Gustatevi i biscotti con i vostri amici e familiari.

CONSERVAZIONE: I biscotti pan di zenzero si conservano in un luogo fresco ed asciutto dentro un contenitore ermetico o scatola di latte per massimo un mese.

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